大釜で大豆を煮ます。蒸すと大豆の旨味が逃げてしまうので煮るのがGU!

7〜8時間かけて炊き上がりました。しばらく冷まします。

釜底に笹の葉を敷いて焦げ付きを防ぎます。
又、笹の効果で殺菌にもなります。

炊き上がった大豆を挽肉機でつぶします。
本陣のばーちゃんです。

塩、米麹、大豆の煮汁（これが決め手）を入れて玉にならないようによく混ぜ合わせます。本陣のじーちゃんです。

空気が入らないように、大樽に入れます。

完成です。三年後にお客様の口の中に・・・！

１年間寝かせたものです。多少色ずいてきました。

2年間寝かせたものです。

3年間寝かせたものです。